Dans le café de spécialité, le moulin occupe une place centrale.
Il conditionne la régularité de la mouture, la qualité de l’extraction et la lisibilité aromatique du café en tasse, bien avant la machine ou la méthode utilisée.
Choisir entre moulin manuel et moulin électrique, entre meules coniques ou meules plates, implique de comprendre son usage, ses méthodes de préparation et le niveau de précision recherché.
Le moulin : fondement de toute extraction maîtrisée
La mouture détermine :
- la surface de contact entre l’eau et le café,
- la vitesse d’écoulement,
- l’équilibre aromatique,
- la répétabilité des résultats.
Un moulin adapté permet une distribution homogène des particules, limite la présence de fines indésirables et offre une extraction plus stable, quel que soit le café travaillé.
Dans une démarche barista, le moulin constitue donc l’investissement prioritaire.
1. Moulin manuel et moulin électrique : deux approches complémentaires
LE MOULIN MANUEL : précision et compréhension du geste
Le moulin manuel est particulièrement apprécié pour sa simplicité mécanique et la qualité de mouture qu’il peut offrir à budget équivalent.
Ses caractéristiques principales :
- grande précision de mouture,
- fonctionnement silencieux,
- absence d’échauffement du grain,
- contrôle direct du réglage.
Le moulin manuel Comandante illustre cette approche.
Il est reconnu pour la régularité de sa mouture et sa capacité à révéler les profils aromatiques en méthodes douces, tout en restant exploitable en espresso avec un réglage maîtrisé.
Limites :
- effort physique, notamment pour l’espresso,
- débit de production réduit,
- moins adapté à un usage intensif.
LE MOULIN ELECTRIQUE : constance et confort d’extraction
Le moulin électrique s’impose dès lors que l’on recherche :
- rapidité,
- répétabilité,
- précision sur l’espresso,
- confort au quotidien.
À condition de choisir un modèle conçu pour le café de spécialité.
Le Lagom Option-O Casa propose un équilibre pertinent pour un usage domestique exigeant, combinant régularité de mouture, polyvalence et workflow maîtrisé.
Pour des approches plus orientées single dose et analyse sensorielle :
- Lagom Option-O Mini
- Option-O P80
Ces moulins permettent un contrôle très fin de la mouture et une grande cohérence d’extraction, café après café.
2. Espresso ou méthodes douces : adapter son moulin
Pour l’espresso, le moulin électrique est recommandé pour :
- une mouture très fine,
- une extrême régularité,
- une excellente stabilité du réglage.
Des meules coniques ou plates selon le profil recherché :
- coniques pour plus de corps et de tolérance
- plates pour plus de clarté et de précision
Pour les méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress), il convient de privilégier :
- la lisibilité aromatique,
- la régularité de la mouture,
- la maîtrise du débit.
Nous recommandons de privilégier :
- un moulin manuel haut de gamme ou électrique single dose
- des meules coniques très pertinentes
- des meules plates possibles pour une approche plus analytique
