N.6 Aube

N.6 Aube

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PROFIL DU CAFÉ

Un café gourmand, juteux accompagné d'une belle sucrosité et acidité avec des notes de fruits jaunes, caramel, chocolat au lait et floral. Un café complexe et subtil aux profils aromatiques marqués (fruité, floral et gourmand) avec une extraction en méthodes douces (V60, piston, chemex...). Profitez d'une tasse complexe avec un tactile surprenant pour un plaisir au quotidien !

Origine Colombie
Ferme Santa Maria
Variétés Geisha
Fermentation Lavé
Altitude 1 750 - 2 000 m
Aromatique Fruits jaunes - Caramel - Floral
Note SCA 86/100


Poids 200G

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Les conseils de notre barista

Notes de dégustation

Profil du café :

Notes aromatiques :

  • Au nez : Fruits jaunes et chocolat au lait
  • En bouche : Fruits jaunes, caramel et floral

Tactile :

  • Saveur : La sucrosité et l'acidité sont dominantes
  • Corps : Gourmand et juteux

La recette idéale

Dripper V60

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau à 92°C avec un temps d'extraction visé d'environ 3m (+/- 10s) en réalisant 4 paliers.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 50gr d'eau toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre 200gr.

Recette 2 : 15gr de café pour 250ml d'eau à 92°C avec un temps d'extraction visé d'environ 3m (+/- 10s) en réalisant 5 paliers.

Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 50gr d'eau toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre 250gr.

Dripper V60 fond plat

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau 93°C avec un temps d'extraction visé d'environ 3m (+/- 10s) en réalisant 3 paliers.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 70gr d'eau, attendez 30 secondes et versez 70gr d'eau pour atteindre 200gr.

Recette 2 : 15gr de café pour 250ml d'eau à 93°C avec un temps d'extraction visé d'environ 3m (+/- 10s) en réalisant 4 paliers.

Réalisez une pré-infusion avec 50ml d'eau et attendez 45 secondes puis versez 70gr d'eau, attendez 30 secondes, puis versez 70gr d'eau, attendez 30, enfin versez 60gr d'eau pour atteindre 250gr.

Qualité de l'eau

  • L'eau représente environ 98 % de votre café filtre, c'est un ingrédient clé dans l'extraction des arômes.
  • Sa qualité (minéralité, pH, pureté) influence directement l'extraction et le goût final de votre café. Utiliser une eau filtrée et adaptée est donc essentiel pour révéler pleinement la richesse et la complexité de votre café.
  • Pour les méthodes douces, la SCA (Specialty Coffee Association) recommande une eau à environ 80ppm.