N.4 Rubis

N.4 Rubis

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PROFIL DU CAFÉ

Un café rond, soyeux et une belle acidité avec des notes de fruits rouges confits, d'abricots secs et de caramel. Un café aux profils aromatiques multiples (fruits rouges, fruits jaunes, gourmand) avec une extraction en V60 et V60 fond plat. Profitez d'une tasse complexe pour un plaisir au quotidien !

Origine Salvador
Ferme El Divisadero
Variétés Bourbon rouge
Fermentation Nature
Altitude 1 500 m
Aromatique Fruits rouges - Chocolat - Abricot
Note SCA 86/100


Poids 200G

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Les conseils de notre barista

Notes de dégustation

Profil du café :

Notes aromatiques :

  • Au nez : Chocolat et fruits rouges
  • En bouche : Chocolat, fruits rouges confits, abricot sec et caramel

Tactile :

  • Saveur : Équilibrée avec une belle acidité
  • Corps : Rond et soyeux

La recette idéale

Dripper V60

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau à 93°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m45 (+/- 5s) en réalisant 4 paliers.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 50gr d'eau toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre 200gr.

Recette 2 : 15gr de café pour 250ml d'eau à 93°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m45 (+/- 5s) en réalisant 5 paliers.

Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 50gr d'eau toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre 250gr.

Dripper V60 fond plat

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau 93°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m45 (+/- 5s) en réalisant 3 paliers.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 70gr d'eau, attendez 30 secondes et versez 70gr d'eau pour atteindre 200gr.

Recette 2 : 15gr de café pour 250ml d'eau à 93°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m45 (+/- 5s) en réalisant 4 paliers.

Réalisez une pré-infusion avec 50ml d'eau et attendez 45 secondes puis versez 70gr d'eau, attendez 30 secondes, puis versez 70gr d'eau, attendez 30, enfin versez 60gr d'eau pour atteindre 250gr.

Qualité de l'eau

  • L'eau représente environ 98 % de votre café filtre, c'est un ingrédient clé dans l'extraction des arômes.
  • Sa qualité (minéralité, pH, pureté) influence directement l'extraction et le goût final de votre café. Utiliser une eau filtrée et adaptée est donc essentiel pour révéler pleinement la richesse et la complexité de votre café.
  • Pour les méthodes douces, la SCA (Specialty Coffee Association) recommande une eau à environ 80ppm.
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Le café de spécialité

Le café de spécialité désigne des cafés de très haute qualité, cultivés, récoltés et transformés avec soin pour préserver leurs caractéristiques uniques. Il est défini par des critères stricts établis par des organismes comme la Specialty Coffee Association (SCA).

  • Les cafés de spécialité se distinguent par un score supérieur à 80 points sur 100 - la note SCA - lors de dégustations certifiées par des QGraders (dégustateurs professionnels).
  • Ces cafés ont une traçabilité totale jusqu'à la ferme d'origine, et des méthodes de culture durables. Ils sont récoltés manuellement, transformés avec précision, et torréfiés artisanalement pour révéler des arômes uniques.
  • Enfin, ils offrent une expérience gustative exceptionnelle grâce au savoir-faire des baristas qui maîtrisent leur préparation.

Le café de spécialité peut être comparé à l’émergence du vin nature ou de la bière artisanale qui ont bousculés les codes et sont désormais incontournables dans la majorité des établissements et points de vente.

La marque

La maison du barista

Société à mission, La maison du barista est dédiée au café de spécialité, un café éthique, traçable et durable qui se veut de grande qualité. Notre marque propre propose plusieurs gammes de café en grains (les classiques, les blends, les décaféinés et les cafés d'exceptions), d'origines variées et d'aromatiques subtiles.

Nos cafés s'inscrivent dans ce que l'on appelle "les cafés à projet", qui sont cultivés dans le cadre d'un projet social, environnemental ou économique spécifique dans le pays d'origine.